La homogenización de mezclas que llevan crema (grasa butilosa) debe realizarse preferentemente a una temperatura superior a los 50°C para eliminar el poder de atracción entre sí de los glóbulos. Por lo tanto esta operación se realiza aprovechando el calor de la mezcla en el cocinador.

Existen varias formas de conectar el molino coloidal al cocinador dependiendo esto de varios factores.

	Tipo y tamaño de la tina.
	Existencia o no de enfriador de placas.
	Elección de instalación fija o removible.

El proceso de homogenización se realza en el mismo tiempo en que se cocina la mezcla. De esta manera se evita incrementar los tiempos de fabricación. Una vez concluido este proceso, el molino coloidal actuara como bomba de trasvase para bombear el producto a las tinas de maduración pasando previamente por el enfriador de placas.

El molino coloidal homogenizador puede trabajar en forma independiente, cargando la mezcla en la tolva del equipo por encima de los 50°C y dejándolo recircular solo uno minutos. En muchos casos puede lograrse la homogenización sin utilizar el cocinador, utilizando agua caliente (de un termotanque por ejemplo) y leche en polvo. Al recircular, la mezcla no pierde temperatura y el proceso se realiza en forma completa y efectiva. Esto es indicado en procesos por batch de no más de 50 litros.

El resultado obtenido con este equipo en cuanto al tamaño final del glóbulo graso es prácticamente el mismo que el que se consigue con un homogenizador a pistón. Lógicamente para que el resultado sea optimo, la mezcla debe estar bien balanceada y además debe utilizarse algún emulsionante.

 

 

El molino coloidal TANMILL´S además permite triturar y moler toda clase de frutas frescas (ananá, manzana, frambuesa, kiwi, frutilla, cítricos, etc.) o secas (almendras, avellanas, nueces, may etc.), permitiendo de esta manera obtener una pulpa molida a tamaños imperceptibles al paladar y con las siguientes ventajas: